تعتبر كيفية صيانة السكاكين مصدر قلق لعشاق الهواء الطلق والسكاكين. بعد كل شيء ، السكاكين الجيدة تستحق عنايتنا الجيدة. لجعل السكاكين تلعب دورًا أكبر وتتمتع بحياة أطول ، يلزم إجراء صيانة متكررة.
فكيف تحافظ على الأداة؟ يعد استخدام الفولاذ المصقول لشحذ السكاكين والحفاظ على حدة الشفرة طريقة جيدة لصيانة السكاكين ، خاصة لسكاكين المطبخ وغيرها من السكاكين ذات المقبض المستقيم التي تُستخدم كثيرًا.
يقترح أصدقاء السكين ذوو الخبرة أنه إذا تم استخدام السكاكين بشكل متكرر ، فيجب شحذها بشكل متكرر ، مرة واحدة على الأقل قبل وبعد كل استخدام. في الواقع ، لا يؤدي طحن الفولاذ إلى شحذ الشفرة حقًا ، ولكنه يعمل على تصحيح حافة السكين وتنظيفها.
أحد أبسط أنواع الفولاذ المصقول هو قضيب معدني بمقبض ، مع وجود أخاديد ضيقة مستقيمة موزعة عليه. يكون الفولاذ المصقول الأفضل ممغنطًا ، والذي يمكن أن يجذب جزيئات الأداة لإعادة ترتيبها في خط مستقيم. بعد فرك الأداة بالفولاذ المصقول ، يمكن تصحيحها وإزالة بعض الخدوش الدقيقة. كما أن الفولاذ المصقول الخزفي غير الممغنط له هذا التأثير أيضًا. أصبح الفولاذ المصقول الماسي شائعًا أيضًا باعتباره اتجاهًا جديدًا في صناعة أدوات المطبخ. سطحه مغطى بطبقة من الكريستال الأحادي الماسي. له نفس تأثير الفولاذ المصقول التقليدي ، ولكنه أكثر متانة وأخف وزنا من الفولاذ المصقول التقليدي. السرعة أيضا أسرع.
عند استخدام الفولاذ المصقول ، المس الشفرة أعلى الفولاذ المصقول بزاوية 20 درجة ، ثم امسح الشفرة بالكامل برفق عبر الفولاذ المصقول بالكامل إلى الأسفل ، كما لو كنت تقطع قطعة من الفولاذ المصقول بقطعة سكين. في كل مرة يتم صقل الجزء الأمامي والخلفي بالتناوب ، بحيث يمكن صقل جانبي الشفرة بشكل متساوٍ. توجد طريقة بسيطة للحكم على ما إذا كانت الأداة مصقولة أم لا: استخدم إبهامك للمس جانبي الشفرة برفق. إذا كان الشعور على كلا الجانبين هو نفسه ، فهذا يعني أنك قمت بصقله. إذا شعر أحد الجانبين بقسوة أكبر من الآخر ، فقم بإعادة طحن هذا الجانب برفق ، وقارن في كل مرة حتى يشعر الجانبان بنفس الشيء. كيفية الحفاظ على السكين ، التلميع جزء أساسي.
استخدم حجر الشحذ الطبيعي لشحذ السكاكين
أولاً ، نقوم بإدراج أنواع أحجار الطحن الطبيعية التي يمكن استخدامها في التلميع ومكافئات حجم الجسيمات (سعة الطحن):
حجر فاشتا يشبه الرخام ، بحجم جسيم يعادل 300-350. حجر صنفرة جيد ، يمكنه إزالة الخدوش الصغيرة وتشكيل محيط مشطوف.
صلابة أركنساس-أبيض أو رمادي فاتح ، مع حجم جسيم يعادل 500-600. تستخدم لإتقان الحواف في نهاية الصنفرة.
أسود صلبة أركنساس - أسود أو رمادي غامق ، حجم جسيماتها عادة 800-1000. حجر تلميع جيد جدًا ، يمكن استخدامه لشحذ الشفرة الحادة مثل ماكينة الحلاقة. على مر السنين ، تم استنفاد هذا النوع من الحجر تقريبًا ، ولا يزال هناك عدد قليل من الأماكن ينتج هذا النوع من الحجر. بشكل عام ، هذا النوع من الحجر غير ضروري لشحذ السكاكين. في البداية ، فقط أولئك الذين استخدموا ماكينات الحلاقة القابلة للطي أحبوا استخدامها لشحذ السكاكين. بشكل عام ، نختار قطعة من حجر الواسر وقطعة من أركنساس الصلبة كأحجار طحن طبيعية. يعتمد حجم حجر التجليخ على طول النصل.
على سبيل المثال: portable knife-3-5"؛ شحذ طويل ، سكين صيد 4-8&مثل ؛ طحن طويل ، سكين مطبخ -6-8&مثل ؛ طحن طويل
عند شحذ السكاكين ، انتبه لمهارات الشحذ واستخدم زيت الشحذ لمنع رقاقات معدنية صغيرة من التماسك في حجر الشحذ. لا تستخدم زيت تشحيم عادي ، والذي سوف يسد تجاويف حجر الشحذ. زاوية التلامس بين الشفرة وحجر التجليخ أثناء الشحذ هي أصعب جزء في الإمساك به. ضع السكين بشكل مسطح على حجر الشحذ ، ثم ارفع ظهر السكين ببطء حتى يصبح منحدر النصل موازيًا لسطح حجر السن. إذا قمت برفعه عالياً للغاية ، فسيؤدي ذلك إلى إضعاف النصل ، وإذا كان منخفضًا جدًا ، فلن يتم شحذ الشفرة. يمكنك تجربة مصقول بزاوية 20 درجة. عند الطحن ، يجب تغطية كمية كبيرة من زيت الشحذ على حجر التجليخ ، ولا يُسمح بالطحن الجاف ، لأن الرقائق المعدنية سيتم كشطها ودمجها في سطح حجر التجليخ ، مما يؤدي إلى إتلاف حجر الشحذ وحافة الشفرة.
ابدأ بالصنفرة الخشنة باستخدام حجر تجليخ من فاشتا. وجه الشفرة نحو سطح حجر الشحذ والجزء الخلفي من السكين نحوك ، واجعل النصل يواجه زاوية 20 درجة مع سطح حجر الطحن ، ثم ادفع السكين للأمام كما لو كنت تحاول طحن الحجر. يتم قطع الواجهة الأمامية مثل قطعة صغيرة. كرر هذه الحركة من الأسفل إلى الأعلى 2-3 مرات ، ثم اعكس السكين بحيث تكون الشفرة في مواجهتك ، ثم استخدم وجه السكين لعمل زاوية 20 درجة مع سطح الشحذ ، وقم بتلميع نفس العدد من المرات. لاحظ أن عدد التلميع على كلا الجانبين يجب أن يكون هو نفسه. عند اكتمال عملية التلميع هذه ، يمكن الحصول على خط مائل واضح ، بحيث تكون جاهزًا للدخول في عملية التلميع الدقيقة النهائية. نستخدم حجر طحن صلبة من أركنساس للصنفرة الدقيقة. وبالمثل ، تحتاج إلى وضع الكثير من زيت الشحذ على سطح حجر الشحذ وتكرار الصنفرة الخشنة حتى تحصل على الحدة التي تتوقعها ، ويكتمل الصنفرة.
يرجى ملاحظة أنه يجب تنظيف حجر الشحذ بقطعة قماش بعد كل تلميع ، وفي كل عام ، يجب تنظيف حجر الشحذ جيدًا بمحلول خاص وفرشاة سلكية لجعل التجاويف الموجودة على الحجر غير مسدودة ونظيفة. تذكر: السكاكين الحادة أكثر خطورة! في الواقع ، السكين الحاد تمامًا أكثر أمانًا من السكين الحاد ، لأنه يقطع بسهولة ، ولا يتطلب منك استخدام القوة أو الظهور بمظهر أخرق في العمل ، كما أنه أكثر كفاءة. بغض النظر عن تكلفة السكين ورائعها ، من المستحيل الحفاظ على حدتها بمفردها ، لذلك يجب عليك شحذ حافة السكين بشكل دوري والحفاظ عليها بحيث تكون دائمًا في أفضل حالة.
إذا كنت تستخدم المبراة ، ضع أولاً القليل من الماء على السطح الماسي للمبراة ، وأدر الجزء الخلفي من السكين نحوك ، وتلامس الشفرة سطح المبراة بزاوية 20 درجة. ادفع السكين من أحد طرفي المبراة إلى الطرف الآخر ، على سبيل المثال ، ادفع الجزء العلوي من الجزء السفلي للمبراة ، ثم اعكس السكين ، وادفع الجانب الآخر من الشفرة من أعلى المبراة إلى الخلف مرة أخرى. قاع. يمكن أن يجعل هذا الإجراء البديل كلا جانبي الشفرة مصقولًا بشكل متساوٍ. يعتمد عدد مرات شحذ السكين إلى حدّة على درجة حدة النصل والمادة والقوة المستخدمة.
عند استخدام مبراة محمولة ، من أجل السلامة ، يجب دائمًا إمساك الشفرة بإصبعك في اتجاه المبراة ، ويجب صقل الجانبين بالتناوب بزاوية 20 درجة. طريقة التلميع هي نفس طريقة المبراة الكبيرة.
تعتبر كيفية صيانة السكاكين الخارجية ناجحة. يمكنك اختبار حدة السكاكين عن طريق تقطيع الورق والطعام والخشب وأشياء أخرى بعد شحذ السكاكين. قد تصدأ نشارة المعادن المتبقية ، لذلك بعد كل استخدام ، يجب تنظيف المبراة ومسحها حتى تجف.